Cara Merebus Daun Singkong Agar Tetap Segar, Hijau dan Lembut

Baking soda membantu menjaga warna hijau daun singkong tetap utuh selama proses perebusan. Kemudian tambahkan sesendok cuka dan aduk hingga adonan rata.

Tip ini tidak hanya menjaga warna daun singkong tetapi juga mempercepat proses pelunakan serat daun. Jika air rebusan sudah siap, masukkan daun singkong dan gunakan sumpit untuk menekan hingga seluruh bagian tertutup.

Proses perebusan: waktu dan suhu yang tepat

Pastikan panci tidak tertutup selama proses perebusan. “Jika ditutup, warna daun singkong cenderung hijau tua,” jelas Ulien. Dengan panci terbuka, warna daun singkong akan tetap hijau cerah.

Rebus daun singkong selama 7 sampai 10 menit, tergantung banyaknya daun yang akan direbus. Jika air mulai berkurang sebelum daun melunak, tambahkan air panas, bukan air dingin, untuk menjaga suhu tetap stabil.

Proses pendinginan dengan air dingin

Setelah mendidih hingga empuk, keluarkan daun singkong dan segera masukkan ke dalam air dingin.

Proses ini bertujuan untuk mencegah daun menjadi matang sehingga teksturnya tetap renyah namun lembut. Rendam sebentar sambil ditekan-tekan daunnya dengan tangan.

Pencucian dan persiapan pengolahan

Langkah terakhir adalah mencuci daun singkong. Ulangi proses pencucian hingga air rendaman tidak berwarna hijau lagi.

Dalam video tersebut, Ulien mencuci daun singkong sebanyak tiga kali namun daun singkongnya masih hijau dan segar.

Setelah dibersihkan, tiriskan dan peras hingga airnya hilang semua. Daun singkong yang sudah jadi ini bisa dimakan langsung sebagai lalapan atau diolah menjadi berbagai masakan favorit.