Apa itu Natrium Dehidroasetat yang Ditemukan pada Roti Okko?

Reporter: Reni Apriani |

Editor: Reni Apriani |

Jumat , 26 Jul 2024 - 10:41

Apa itu Natrium Dehidroasetat yang Ditemukan pada Roti Okko?-foto :internet-

RADARLEBONG.BACAKORAN.CO-Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menemukan adanya pelanggaran pada produksi roti Okko buatan PT Abadi Rasa Food, Bandung.

Roti Okko kedapatan mengandung bahan pengawet berbahaya, natrium dehidroasetat (sebagai asam dehidroasetat), dan tidak menerapkan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dengan benar dan konsisten.

Berdasarkan Peraturan BPOM (PerBPOM) Nomor 11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP), natrium dehidroasetat tidak termasuk dalam BTP pengawet yang diizinkan.

Apa Itu Natrium Dehidroasetat dan Apa Bahayanya?

1. Digunakan sebagai

Pengawet Kosmetik

Ketua Umum PERGIZI PANGAN Indonesia, Prof. Dr. Ir. Hardinsyah, MS, mengungkapkan bahwa natrium dehidroasetat atau sodium dehydroacetate (SDHA) banyak digunakan dalam kosmetik.

Namun, ada sejumlah negara yang mengizinkannya sebagai pengawet pada pangan dalam kadar tertentu untuk mencegah perkembangan atau pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur.

"Beberapa negara seperti Amerika memperbolehkan penggunaan natrium dehidroasetat sebagai BTP, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Jadi, kita harus berhati-hati dan memastikan regulasi yang jelas serta pengawasan yang diperkuat karena batas yang diperbolehkan sangat kecil," tuturnya dilansir dari detikcom Rabu (24/7).

2. Bisa Menyebabkan Gangguan Ginjal hingga Kanker

Guru Besar Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada (UGM), Prof. Zullies Ikawati, mengatakan bahwa paparan natrium dehidroasetat dalam takaran tertentu relatif aman. Namun, bahan ini akan menjadi berbahaya jika melebihi batas aman. Batas asupan harian yang dapat diterima berdasarkan Joint FAO/WHO

Expert Committee on Food Additives (JECFA) adalah 0-0,6 mg per kg berat badan per hari."Seperti bahan kimia lainnya, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan.

apa itu natrium dehidroasetat yang ditemukan pada roti okko?                            radarlebong.bacakoran.co-badan pengawas obat dan makanan (bpom) menemukan adanya pelanggaran pada produksi roti okko buatan pt abadi rasa food, bandung.
roti okko kedapatan mengandung bahan pengawet berbahaya, natrium dehidroasetat (sebagai asam dehidroasetat), dan tidak menerapkan cara produksi pangan olahan yang baik (cppob) dengan benar dan konsisten.
berdasarkan peraturan bpom (perbpom) nomor 11 tahun 2019 tentang bahan tambahan pangan (btp), natrium dehidroasetat tidak termasuk dalam btp pengawet yang diizinkan.
apa itu natrium dehidroasetat dan apa bahayanya?
baca juga:roti aoka vs. roti okko: mana yang lebih aman?
1. digunakan sebagai 
pengawet kosmetik
ketua umum pergizi pangan indonesia, prof. dr. ir. hardinsyah, ms, mengungkapkan bahwa natrium dehidroasetat atau sodium dehydroacetate (sdha) banyak digunakan dalam kosmetik.
namun, ada sejumlah negara yang mengizinkannya sebagai pengawet pada pangan dalam kadar tertentu untuk mencegah perkembangan atau pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur.
baca juga:perbandingan sari roti dan roti aoka: mengapa tanggal kedaluwarsanya bisa sampai 3 bulan
"beberapa negara seperti amerika memperbolehkan penggunaan natrium dehidroasetat sebagai btp, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. jadi, kita harus berhati-hati dan memastikan regulasi yang jelas serta pengawasan yang diperkuat karena batas yang diperbolehkan sangat kecil," tuturnya dilansir dari detikcom rabu (24/7).
2. bisa menyebabkan gangguan ginjal hingga kanker
guru besar fakultas farmasi universitas gadjah mada (ugm), prof. zullies ikawati, mengatakan bahwa paparan natrium dehidroasetat dalam takaran tertentu relatif aman. namun, bahan ini akan menjadi berbahaya jika melebihi batas aman. batas asupan harian yang dapat diterima berdasarkan joint fao/who 
expert committee on food additives (jecfa) adalah 0-0,6 mg per kg berat badan per hari."seperti bahan kimia lainnya, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan.
pada dosis tinggi, natrium dehidroasetat dapat menyebabkan iritasi gastrointestinal dan efek toksik pada hati dan ginjal. studi pada hewan menunjukkan bahwa dosis sangat tinggi bisa berpotensi menyebabkan keracunan," tuturnya  rabu (24/7/2024).
prof. zullies menambahkan bahwa masyarakat yang terlanjur mengonsumsi natrium dehidroasetat tidak perlu khawatir selama tidak menimbulkan gejala khusus pada tubuh. namun, penelitian pada hewan menunjukkan bahwa natrium dehidroasetat bisa menyebabkan iritasi dan luka pada saluran cerna, termasuk lambung, dan pada kadar tinggi dapat memicu risiko jangka panjang seperti gangguan pada jantung hingga kanker.
"penelitiannya masih pada hewan. karena batasnya tipis, orang tidak mau mencoba pada manusia, sehingga dugaan kajian didasarkan pada percobaan pada hewan," kata prof. hardinsyah.
3. risiko jangka panjang
ketua umum pengurus besar perhimpunan dokter spesialis penyakit dalam (pb papdi), dr. dr. sally aman nasution, mengatakan bahwa hampir semua pengawet makanan tidak baik bagi tubuh, namun pada kadar tertentu memang dibutuhkan.
"risikonya biasanya jangka panjang. jarang yang langsung seperti racun yang bereaksi cepat. ini sifatnya kronik, jadi butuh waktu untuk merusak jaringan," kata dr. sally.
4. awet hingga berbulan-bulan
selain karena murah, roti okko juga banyak dibicarakan karena masa simpannya yang relatif lama. masa kedaluwarsa roti ini bisa mencapai tiga bulan. 
caterpillar dengan rasa cokelat dan keju memiliki kedaluwarsa hingga 11 oktober 2024. sementara, varian roti panggang rasa cokelat memiliki kedaluwarsa hingga 9 oktober 2024.
sebagai pembanding, roti sejenis yang dijual dengan harga rp 4.000 hingga rp 6.000 umumnya memiliki masa kedaluwarsa kurang dari sepekan. contohnya, roti isi merek p rasa custard pisang dan cokelat memiliki kedaluwarsa hanya sampai 29 juli 2024. sementara, roti isi rasa keju merek s baik dikonsumsi hanya sampai 27 juli 2024.(*)