Untuk mencegah buih meluap, bisa ditambahkan dua butir kemiri yang telah dihaluskan atau dua sendok minyak kelapa.
Saat cairan nira sudah mendidih dan berubah warna menjadi coklat, akan muncul letupan kecil mirip magma. Untuk menguji kematangan, ambil sedikit nira dan larutkan dalam air dingin.
Jika nira langsung membeku, maka gula merah sudah siap untuk dicetak.
Cairan gula yang telah masak dituangkan ke dalam cetakan, yang bisa terbuat dari bambu atau batok kelapa. Gula aren yang sudah dicetak dibiarkan selama satu malam hingga dingin dan mengeras.
Mengemas gula aren dalam keadaan panas dapat menyebabkan gula menjadi lembab dan mudah
berjamur, sehingga penting untuk menunggu hingga gula benar-benar dingin sebelum membungkusnya.
Kategori :